协会新闻
各会员单位：
2022年秋季开学在即，为切实加强食品安全及疫情防控工作，保障就餐师生在校饮食安全，落实保障工作服务职能，营造安全、稳定、和谐的餐饮服务环境，山西省高校后勤协会校园餐饮管理专业委员会就有关工作作出通知。
一、提高政治站位，全力做好疫情防控和食品安全工作。
1、坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入学习、贯彻落实习近平总书记关于疫情防控和安全工作的重要指示批示精神，认真落实《教育部关于统筹做好2022年秋季学期开学和疫情防控工作通知》、《山西省疫情防控工作领导小组关于做好2022年秋季学期开学及疫情防控有关工作的通知》；同时围绕《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》、《市场监管总局办公厅 教育部办公厅 国家卫生健康委办公厅 公安部办公厅关于统筹做好新冠肺炎疫情防控和秋季学校食品安全工作的通知》，落实好“四个最严”要求，坚决守住食品安全底线，全力保障就餐师生的身体健康和生命安全。
2、切实提高政治站位思想认识，落实疫情防控和食品安全主体责任，积极认真安全有序推进秋季学期开学工作。严格落实联防联控机制，周密部署安排餐饮从业人员返校，科学精准抓好常态疫情防控，积极有效开展疫情防控和食品安全宣传、教育、培训，全面提升疫情防控、食品安全应急处置能力水平。在秋季开学前要通过短信、微信等，对本单位所有从业人员返校前疫情防控、防交通安全事故等内容进行风险提示，确保返校安全。
二、加强思想认识，落实疫情防控和食品安全主体责任。
1、近期，我国本土疫情呈现多点散发、多地频发态势，疫情防控形势严峻复杂。秋季开学人员跨地区流动，防控难度和传播风险加大。各校餐饮部门要切实扛牢政治责任、提高思想认识，把秋季疫情防控和食品安全作为重大政治任务。
2、各校餐饮部门要严格落实主体责任，严格执行疫情防控要求和食品安全相关法律法规，进一步完善健全校园食品安全管理制度，明确食品安全管理人员、落实食品安全相关责任，严抓食品安全管理，坚决杜绝疫情感染、食物中毒事件和食源性疾患的发生。
三、全力做好宣传教育培训工作。
1、在疫情防控宣传教育方面，要始终把师生的生命安全和身体健康放在第一位，积极做好宣传教育和培训工作，坚决克服麻痹思想、厌战情绪、侥幸心理、松劲心态，抓实抓细各项防控措施。
2、在食品安全管理宣传教育和培训方面，要邀请有实践经验的食品安全专家举办培训，通过培训，让餐饮人员明白食品安全是丝毫不可触碰的“高压线”，要牢固树立风险意识、底线思维，加强源头管控，切实把住食品质量关、安全关，坚决杜绝食品安全事故。
3、在厉行节约宣传教育方面，除积极对就餐者做好宣传教育外，要求餐饮从业人员做到八方面制止和控制，即制止和控制原材料采供方面的浪费、制止和控制原材料储存上的浪费、制止和控制原材料清洗方面的浪费、制止和控制加工技术导致的浪费、制止和控制烹调技术导致的浪费、制止和控制滥用调味品造成的浪费、制止和控制食品售卖方面造成的浪费、制止和控制各种下脚料造成的浪费。
四、全力做好新冠疫情防控工作。
要加强综合研判，科学制定2022年秋季开学学校餐饮疫情防控和食品安全工作方案；要细化餐饮员工返校工作方案，周密安排餐饮从业人员返校；要有针对性地开展疫情多场景、实操性应急演练，确保一旦发生疫情，应急预案各环节能快速响应，应急措施到位；要及时关注所在地和全国其它地区疫情形势变化，严格执行当地疫情防控有关要求；要加强秋季开学自查自纠，落实落细疫情防控措施，排查整治安全隐患，确保就餐师生和从业人员身体健康和生命安全。
五、在食品安全方面把好二十五方面的关。
各校餐饮管理部门在食品安全方面必须把好二十五方面的关：把好经营证件办理关、把好餐饮人员管理关、把好原料采供验收关、把好原料资质审核关、把好食品原料储存关、把好食品原料领取关、把好饮用水质管理关、把好原料粗加工的关、把好食物原料切配关、把好食物烹饪加工关、把好各类食物出售关、把好餐工用具洗消关、把好各项卫生习惯关、把好餐饮食品留样关、把好安全隐患整改关、把好管好添加剂的关、把好剩饭剩菜管理关、把好餐厨垃圾处理关、把好疫情常态防控关、把好制止餐饮浪费关、把好营养配餐关、把好加工场所环境卫生关、把好就餐场所环境卫生关、把好餐饮监督检查关、把好查处食品安全违法行为关。
六、做好食品添加剂管理和食品留样工作。
1、要严格执行食品添加剂使用与管理规定，做到“十必须十不得”，购买食品添加剂必须索取“三证一报告”，食品添加剂采购、保管、使用、登记必须达到“五专”。不以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不由于使用食品添加剂而降低食品质量和安全要求。严禁违法使用硼酸、硼砂、亚硝酸盐、废弃食用油脂等非食用物质和滥用食品添加剂；含柠檬黄、日落黄等色素不得用于面点加工；不得使用含铝膨松剂，禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
2、要严格执行食品留样管理规定，食品留样必须专人负责，必须做到“十要十不”，留样专用冰箱不得存放非留样食品或其它物品，每个班组每餐每种饭菜必须留样，每种食物留样不得少于125克，留样保存温度为摄氏0—10度，保存时间48小时。各高校餐饮部门要建立食品留样记录制度，并有专人负责登记管理。留样柜必须加锁，留样盒必须清洗干净并进行消毒，餐厅管理人员必须每餐检查留样工作。
七、加强“诺如病毒”防控。
“诺如病毒”是一种常见的肠道病毒，感染后具有发病急、传播速度快、涉及范围广等特点。因此，各高校餐饮部门应从以下方面做好防控措施：一是保持良好的饮食卫生习惯，严格执行“十前十后必洗手”制度；二是加工蔬菜前宜先浸泡10分钟，用净水冲洗3遍，减少或消除农药残留。在加工食物时一定要彻底烧熟煮透，不要出售不熟或半熟食物，生食瓜果时一定要洗净去皮；三是对高风险食品应进行深度加工，备餐各个环节应避免交叉污染；四是若出现集体性呕吐、腹泻或发热等症状时，启动应急预案，及时报告有关部门，并配合做好调查处理工作。
八、做好二十个方面的安全检查。
要认真做好秋季开学食堂二十个方面的安全检查工作：认真做好学校餐饮部门疫情防控管理工作、认真做好食堂和人员的证照检查验证工作、认真做好对食堂从业人员上岗前检查工作、认真做好对食堂新入职人员教育培训工作、认真做好食品原料的查验及采购验收工作、认真做好食堂的卫生检查清理及消毒工作、认真做好对更衣间卫生间的卫生清理工作、认真做好食堂设施设备卫生清洗消毒工作、认真做好食堂设施设备安全隐患排查工作、认真做好食堂杀菌防虫网及门帘检查工作、认真做好食堂设施设备有关标识检查工作、认真做好对排油烟系统和净化器清理工作、认真做好燃报器和灶具灭火装置检查工作、认真做好消防栓灭火器灭火毯盖检查工作、认真做好消防控制室及报警器的检查工作、认真做好食堂内消防安全通道的检查工作、认真做好食堂就餐大厅桌椅顶棚检查工作、认真做好食堂所用锅炉设施设备检查工作、认真做好供应开水的设施设备的检查工作、认真做好食堂室外排污井和池的检查工作
九、进一步做好营养配餐工作。
在秋冬季饮食加工应进一步注意营养配餐工作。要加强对营养配餐管理的重视力度，注重做好营养配餐工作，使营养配餐工作能够深刻的落实于实际当中，以适应秋季的气候变化，保证就餐师生身体健康。
十、要做好厉行节约反对浪费工作。
全面贯彻落实实施《中华人民共和国反食品浪费法》、中共中央办公厅、国务院办公厅《关于印发〈粮食节约行动方案〉的通知》，《山西省预防和制止餐饮浪费规定》、《山西省粮食节约行动实施方案》，各校餐饮管理部门要继续广泛开展厉行节约反对浪费教育宣传活动，多形式、多角度、全方位广泛传播“爱惜粮食”、“健康生活”、“科学用餐”观念，要完善从食品原材料采购、索证索票、检查验收、库房储存、物流配送、生产加工到成品销售的全链条节约管理，按需采购，精准备货，实现食材配比有效动态调整。要不断提升餐饮从业人员技能水平，改进烹饪工艺，加强饭菜创新研发，充分利用食材原辅料，提高食材出成率、利用率，按照科学分类、先入先出原则，加强食材流动和精细使用，防止食材长期存放变质造成浪费。同时，采取多样化供餐形式，强化对餐饮浪费的监督管理，打造节约型智慧食堂。
十一、全面认真做好多方面的监督检查工作。
各校餐饮部门要积极、认真做好全覆盖风险排查，重点加大监督抽检和检查力度，落实疫情防控、食品安全风险防控、厉行节约等职责，依法从严从重从快惩处违法违规行为，强化责任追究。各校餐饮部门要健全疫情防控和食品安全智慧监管系统,开展监管信息大数据归集和分析应用，强化风险监测和研判，运用新一代信息技术，推广的“互联网+食品安全”新模式，实施“明厨亮灶+互联网”技术，要依托网络传输技术，接入当地“明厨亮灶”智慧监管平台，实现多方面对高校食堂食品储存、加工过程、餐具洗消、就餐场所等方面进行即时监督、远程监控和零距离监管。
各会员单位餐饮工作部门要提高政治站位，扛牢政治责任，紧紧盯住秋季开学这个重要节点，全面落实疫情常态化防控和食品安全管理各项措施，提高警惕性，加强宣传教育培训，积极落实措施，检查监督到位，提高防范意识，把“谁主管、谁负责，谁批准、谁负责，谁检查、谁负责，谁失职、谁负责，谁出了问题，谁负责”落到实处，杜绝各类事故的发生，保证就餐师生的身体健康和生命安全，保证学校安全和社会稳定。
（校园餐饮管理专业委员会）
