协会新闻
校园餐饮管理专业委员会作为山西省高校后勤协会的分支机构，作为代表全省高校后勤系统指导餐饮管理、生产、加工、服务、安全的行业性社会团体，有着特有的社团宗旨和社会责任。在今后的工作中，山西省高校校园餐饮管理专业委员会将按照中国高校伙专会、山西省教育厅、山西省高校后勤协会的战略部署和要求，围绕“代表、协调、沟通、指导、服务、宣传”六大职能，聚焦“政策、体系、规范、能力、责任、安全”六大任务，开展“会员管理服务、行业发展研究、规范倡议制定、职业教育培训、指导检查督促、联系拓展沟通、”六大业务，凝聚行业共识、挖掘行业资源、发挥行业优势、宣传行业理念、引领行业进步、促进行业发展，为实现山西高等教育的快速发展、山西高校餐饮行业的规范化建设和健康发展作出积极贡献。
一、实施校园食品安全攻坚行动, 做好疫情常态化防控工作
1、为深入贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，聚焦食品安全监管难点问题和就餐师生普遍关心的焦点问题，着力攻坚，以点带面，全面提升食品安全保障水平，在新的一年中实施校园食品安全攻坚行动。实施校园食品安全攻坚行动是“不忘初心、牢记使命”主题教育的重要内容。中国高校伙专会、山西省教育厅、山西省高校后勤协会高度重视校园食品安全工作，山西高校餐饮管理专业委员会在上级部门的领导和指导下，将提高政治站位，采取有效措施，坚决贯彻落实《高校食品安全与营养健康管理规定》，制定有效措施，要求各高校加大检查力度，全面推进校园食品安全攻坚行动。
2、在新的一年中，山西高校餐饮管理专业委员会要求各高校开展食品安全和餐饮质量示范高校、示范食堂、绿色餐饮创建活动。山西高校餐饮管理专业委员会将会同有关部门制定有效措施开展餐饮质量安全示范高校、示范食堂、绿色餐饮创建活动。围绕提升高校食品安全、餐饮质量、信誉和环保，积极培育高校餐饮品牌和示范高校、示范食堂、绿色餐饮，通过高校餐饮部门申报、本校就餐师生评价、餐饮专家评审等方式，创建一批独具特色的安全放心、饭菜优质、管理先进、服务优质的示范高校、示范食堂、绿色餐饮。
3、为贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，推动高校食品安全治理体系和治理能力现代化，保障广大师生“舌尖上的安全”，按照国家四部委关于印发《校园食品安全守护行动方案（2020—2022年）》的通知要求，山西高校校园餐饮管理专业委员会采取措施，在全省各高校全面开展校园食品安全守护行动。
4、在疫情防控常态化条件下，进一步做好高校餐饮部门防控工作。建立与疫情防控常态化相适应的保障机制，最大程度确保就餐师生健康安全，以“四个四突出”标准做好防控工作，“四个四突出”即：突出“四严”，严格后厨出入标准、严格把好后厨门、严格加工操作管控、严格落实责任。突出“四重”，做好对重点地区、重点人群的检测工作，抓住重点节点、重点事，精准施策。突出“四防”，落实“防输入、防反弹、防突发、防松懈”，压实责任、织好“防护网”，筑牢“安全墙”。突出“四预”，建立健全“预判、预警、预防、预演”机制。
二、开展理论研究和市场调研，做好农校对接和消费扶贫
1、密切关注市场行情，持续开展市场调研，为山西省教育厅等上级政府部门决策提供强有力的理论依据和实践支撑。进一步学习教育部、国家发展改革委、财政部、国家食品药品监督管理局、国家税务总局《关于进一步加强高等高校学生食堂工作的意见》等文件精神，配合山西省教育厅、省高校后勤协会做好高校建立“伙食平抑基金”工作的指导和咨询工作。
2、针对山西高校餐饮管理现状，深入开展关于山西高校餐饮改革方面的理论研究，探索山西高校餐饮改革新思路。针对高校伙食改革中遇到的劳务用工问题、社会餐饮企业进高校的监管问题等，适时设立相关课题，开展专题研讨。同时，对成功的经验及时总结和提炼，撰写高水平论文，上升到理论的高度，并用理论来进一步指导实践。
3、努力提高政治站位，按照教育部、山西省政府及山西省教育厅的要求，进一步推进山西高校食品原材料“农校对接”工作和“消费扶贫”工作，努力开拓市场，加强直供基地建设，让更多的高校享受到采购优惠政策。同时，积极搞好贫困地区农特产品进高校工作。
三、开展标准化和示范创建，做好一年一度的交叉督查
1、继续开展全省标准化食堂建设的动员和培训，充分调动全省高校加强标准化食堂建设的积极性，努力提高标准化食堂验收的覆盖率，以带动全省高校餐饮工作再上新台阶。重点加强对引进的社会餐饮企业、其他省属院校、高职院校及独立学院创建标准化食堂的指导和培训，切实促进和加强标准化建设工作。同时，对部分院校通过标准化达标验收后，又将食堂承包给社会餐饮企业后的情况，如何继续挂牌，要做专题研讨，做好应措施，进行重新验收。
2、配合山西的教育厅，在山西省高校后勤协会领导下，山西高校校园餐饮管理专业委员会和山西高校公寓管理专业委员会代表山西省教育厅、山西省高校后勤协会组成联合督查组，认真细致做好一年一度的山西省高校食品安全专项交叉督查和学生公寓管理工作交叉督查。
四、推广高校餐饮双六T管理法，积极倡导勤俭节约珍惜粮食
1、推广高等高校“餐饮双六T”管理法等现代管理方法。要从安全稳定的大局出发，落实高校食堂日常管理制度、强化安全维保意识。要从根本上落实食品安全风险防范，严防发生各类安全责任事件，确保师生健康和校园稳定。要加强食堂的各项管理工作，积极推广高校餐饮“双六T管理法”等现代管理方法，保障师生的食品安全，从源头上把控食品制作全过程的安全风险，严格履行确保一方平安、维护一方稳定的政治责任，切实加强高校食堂安全稳定工作，做到守土有责，努力确保各项安全稳定工作。
2、为深入学习贯彻落实中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《粮食节约行动方案》和习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，进一步推动预防和制止餐饮浪费落地落实, 弘扬传承中华民族崇尚节俭传统美德，切实培养勤俭节约习惯，制止餐饮浪费行为，引领带动文明新风尚，做勤俭节约风尚的传播者、实践者和示范者，山西高校校园餐饮管理专业委员会将要求各高校加强节粮减损宣传教育引导工作、认真贯彻落实反食品浪费管理责任、积极加强餐饮经营行为管理、大力倡导健康绿色消费和科学配餐、加强督查集中治理，做好厨余垃圾处理等。节约是一种美德、节约是一种品质、节约是一种责任、节约是一种智慧、节约是一种时尚、节约是一种习惯、节约是一种廉洁、节约是一种自信、节约是一种态度、节约是一种修养。节粮从我做起，建设节约型社会，让我们共同从我做起、从节俭做起，与文明握手、与陋习告别，杜绝餐饮浪费，一起做节俭文明的山西高校餐饮人。
五、开展智慧食堂建设，实施“互联网+明厨亮灶”技术
1、随着智能系统的高速发展，高校食堂也将会在智能化时代不断升级和发展。高校智慧食堂，是覆盖餐饮管理全流程的团餐管理系统，通过智能硬件搭载强大的云端服务赋能团餐行业，及时、准确、高效的完成所有管理，为高校食堂运营者提供强有力的管理手段。山西高校校园餐饮管理专业委员会将积极与有关机构联系，举办培训会、展示会等，为高校食堂导入智能系统运营创造条件。
2、“明厨亮灶”工程就是让就餐师生直观看到食品加工、餐具消毒等环节，使餐饮服务后厨从“幕后”走到“台前”。高校餐饮管理专业委员会将积极引导各院校实施“互联网+明厨亮灶”技术，依托网络传输技术，接入当地“明厨亮灶”智慧监管平台，实现后厨重点区域、重要环节“透明化”、“可视化”，让师生、家长和监管人员通过手机客户端、电脑终端查看实时影像，对餐饮食品加工过程进行即时监督、远程监控和零距离监管，全力打造具有山西高校食堂特点和特色的“明厨亮灶”新模式。
六、开展跨区域多方式考察学习，全力搞好全方位培训活动
1、在无疫情状况下，将组织山西省高校餐饮管理专业委员会会员单位的饮食部门管理人员、烹饪技术人员赴省内外高校食堂进行跨区域、跨地区、多渠道、多方式的考察学习，学习兄弟院校食堂的管理经验、管理方法、食堂标准化建设的先进做法和食堂先进的烹饪技艺。
2、发挥高校餐饮管理专业委员会行业协会作用，适时组织在“管理方法、队伍建设、烹饪技艺、食品安全”等方面的培训。如举办山西高校食堂管理人员和外包食堂经营企业负责人职业经理人高级研修班、双六T管理法培训班、山西高校食堂管理员研修班、山西高校食堂厨师和厨政管理师取证培训班、山西高校食堂食品安全管理员取证培训班、山西高校食堂营养师、营养配餐师取证培训班等。同时，山西餐饮管理专业委员会委派食品安全专家特别在春、秋季节开学后为各高校餐饮人员进行食品安全培训。
3、倡导各校加大培训工作投入力度，支持本校餐饮管理团队外出考察、比赛、观摩、培训学习。如举办烹饪技术人员培训班、ISO质量管理体系、HACCP食品安全管理体系、ISO22000食品安全管理体系培训班，与山西省烹饪餐饮饭店协会团餐委员会合作，通过考评命名“山西高校团餐大师”，在高校餐饮部门设立“山西高校团餐大师工作室”等，为高校食堂培养更多的管理人才和烹饪技术人才。
